Couscous Baharatını Baharatçılardan yapabilirsiniz.
Toz zerdeçal, kimyon, tuz, toz tarçın, karabiber, kişniş, zencefil tozu ,rezene sarımsak tozu, ve çemen otu
Tarifin ölçüsü 15-20 kişiliktir isterseniz çeyrek ölçüde yapabilirsiniz.
Araplar aromasını versin diye yarım demet taze kişnişi ( aşotunu ) iple bağlayı yemeğin içinde pişirirler daha sonra çıkarırlar ben yapmadım 🙂
CousCous için Malzemeler
1 kilo ince veya orta büyüklükte kuskus (couscous)
6 su bardağı sıcak su et suyu ile karışık kullanın.
Garnitürü için
3 kilo kırmızı et,haşlamak için su
9 adet butun tavuk budu
1 kilo merges ( taze sucuk )
1-2 adet kuru soğan
3-4 adet domates
3 adet kabak
8 dis Sarimsak
2 su bardağı haşlanmış nohut
4 adet beyaz turp
4 adet patates
4 adet havuc
2 adet rezene
6 dal kereviz
Yarım adet kök kereviz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Biraz sıvıyağ
ve tuz
3 yemek kaşığı dolu karışık kuskus ( Arap) baharatı ( eğer yoksa 1 tatlı kaşığı pul biber,1 çay kaşığı karabiber,1 cay kasigi toz tarcin,1 tatlı kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı zerdeçal varsa safran,1 corba kasigi kuru aşotu yani kişniş, ve çemen otu )
Couscous ( kuskus ) nasıl yapılır
Tavuk butlarını ikiye kesin, couscous baharatı,sıvıyağ,toz kırmızı biber,pulbiber ve tuz ilave edin iyice karıştırın.vaktiniz varsa buzdolabında dinlendirin yoksa önceden ısıtılmış 225 derece fırında kızarana kadar pişirin,ben tavuğu bir gece önceden soslayıp dolaba kaldırdım. 🙂
Kırmızı eti sıvıyağda biraz mühürleyin üzerine bol su ve tuzunu ilave edin düdüklü tencerede haşlayın,
Bir tencereye biraz sıvıyağ alın couscous’u ilave edin 3 dakika kadar karıştırın,3 su bardağı kadar etin suyunu süzerek,3 su bardağıda normal sıcak su ilave edip iyice karıştırın.(dikkat edin suyu cok olmasin lapa olur goz kararıda ayarlayabilirsiniz ) suyu cekene kadar karıştırın ve ocağın altını kapatın,tadına bakın eğer eğer kuskus sertse biraz daha et suyundan ilave edebilirsiz.
Ayrı bir tencerede biraz sıvıyağ ilave edin küp küp doğranmış soğanları sararana kadar soteleyin,
küçük küçük kestiğiniz domatesle beraber domatesler yumuşayıp suyunu biraz çekene kadar pişirin,salçayi,tuzu,baharatlari ve sarimsagi rendeleyip ekleyin.Ustune et suyu ile karışık sıcak su ve tuz ilave edin,
Pisme çabukluguna göre önce havuç,turp,rezeneve kerevizi
Patatesi de soyun en son kabağı alacalı soyup büyük büyük doğrayın sebzeler pisene kadar kaynatın düdüklü tencerede yapacaksanız kaynama sesi geldikten sonra 7-10 dakika kaynatıp ocağı kapatın ihtiyaca göre su ekleyebilirsiniz.
En son haslanmis nohutlarida sebzeye ilave edin.
Mergezleri yağsız tavada kızartın
Ayrı bir tencerede kuru uzumleride kizartin
Couscous bir tepsiye alin üzerine sebze yemeginin bir kismini eti,kızaran tavuk butlarını, mergezi koyun yemeğin sosundan gezdirin en son kızarmış kuru üzümleri ilave edin ve servis yapın.
Afiyet Olsun
