Etli Yaprak Sarma ve Kuru Patlıcan Dolması için Malzemeler
- Yarım kilo asma yaprağı ( 400 gr )
- 25 adet kadar dolmalık kuru Ptlıcan
İç Malzemesi icin
- 2 su bardağı pirinç
- 300-400 gr kıyma ( bir corba kasesi kadar)
- 3 dis sarımsak
- 2 adet buyuk boy sogan
- 2 corba kasigi domates salçası
- 1 corba kasigi biber salçası
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- yarim demet maydanoz
- 1 cay kasigi pulbiber
- 1 cay kasigi karabiber
- 1 corba kasigi sumak (eksimsi tat vermesi icin)
- ve biraz tuz ( yapraklarinizin tadina bakarak tuzu ilave edin yapraklar cok tuzluysa harcina cok az tuz koyun )
sosu icin
- 4 su bardagi su
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- isteğe göre üzeri için 50 gr kadar tereyağı
Etli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır
- Öncelikle Kuru dolmaları kaynar suda biraz yumuşayana kadar haşlayın.
- İç Malzemesi için pirinci yıkayıp süzün üzerine küçük küçük doğranmış eti ,soğanları rendelediğiniz sarımsağı,salçayı, baharatları, sıvıyağı ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.
- Kuru patlıcanları yarım olacak şekilde iç malzemesi ile doldurunbaş kısmını hafifçe üzerine katlayın.
- Üzüm yaprakları cok tuzluysa eğer 20 dakika veya 30 dakika ilik suda bekletin ve bir kaç suda yıkayın.
- yapraklariniz hala deste halindeyse bir bicak veya mutfak makasiyla hesinin sapini bir defada kesin,
- size kolaylik olsun diye once sarmalari saracaginiz masa veya tezgahin ustune elinizin yetisebildigi kadar yaprak serin yapraklarin damarli olan kismi yukari parlak olan kismi masaya yapisacak sekilde olsunlar
- Yaprakların üzerine istediğiniz kadar iç malzemesini yerleştirip sıkıca sarın,
- Sarmaları ve kuru patlıcanları altına kemikli et yerleştirdiğiniz tencereye dizin.Üzerine sıvıyağı gezdirin
- Suyu bir kenardan azar azar ilave edin,her ihtimale karşı üzerine bir tabak kapatın
- Önce yüksek ateşte kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirin ( benim sarmalarım kısık ateşte 45 dakika gibi bir sürede pişti )
- Pişen sarmaları 20 dakika dinlendirip servis yapın.
- Afiyet Olsun
Not: Sarmaların hafif ekşimsi olmasını istiyorsanız kestiğiniz sapları sarmaların altına yerleştirerek pişirin.