Mozzarella İtalyanların Meşhur Peynir çeşitlerinden biridir, evde mozzarella yapmayı kafaya uzun süredir takmıştım Fransız ve İtalyan’ların nasıl yaptığını araştırdım herkeste yapımı aynı hatta iki defa denedim ama sitrik asit olmadığı için sonuç hüsrandı tabi o zaman sitrik asitin bizim bildiğimiz limon tuzu olduğunu bilmiyordum 🙂 sitrik asitin limon tuzu olduğunu öğrenince hemen bir daha denedim ve sonuç gerçekten mükemmel tam istediğim gibiydi burda ( Fransa’da ) satın aldığım mozzarellanın aynısı oldu.
Mozzarellanın yapımı aynı bizim Çeçil ve örgü peyniri gibi sadece mayalamadan önce biraz farklıdır çeçil peynirinin yağı alınır sütü bir gün dışarda bekletilir ve mayalandıktan sonra aynı mozzarella gibi yapılır yani bizim Çeçil veya örgü peynirimizin adı Mozzeralla olmuş 🙂 sadece adamlar bekletmeden hemen ekşitmenin yolunu sitrik asit ile bulmuşlar 🙂 buda işi daha çok kolaylaştırıyor şimdi gelin Mozzarellayı nasıl yapmışım bir göz gezdirin
Mozzarella için Malzemeler
- 3,750 gr taze süt ( çiğ )
- 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu ve karıştırmak için 1 su bardağından 2 parmak eksik su
- çeyrek tatlı kaşığı peynir mayası ve karıştırmak için yarım çay bardağı su
Evde Mozzarella Nasıl Yapılır
- Sütü büyük bir tencereye koyun
- Limon tuzunu su ile iyice eriyene kadar karıştırın sütün üzerine ilave edip iyice karıştırın sütü ocağa alın süt hafif ısındığı zaman ( serçe parmağınızla konrol edin sıcaklığı serçe parmağınızı haifi yaktığında ) peynir mayasını su ile karıştırıp sütün üzerine ilave edin 30 saniye kadar karıştırıp ocaktan alın ve üzerine kapağını kapatıp 5 veya 10 dakika dinlendirin
- Mayalanmış peyniri süzgeç yardımı ile süzün ama peynirin süzdüğünüz suyunu sakın dökmeyin bir daha kullanıcaz 🙂
- peynirin suyunu ocağa alın elinizi yakacak sıcaklığa gelene kadar ısıtın içine süzdüğünüz peyniri kevgir veya süzgeç ile koyup peynirin sıcak suynun içinde 15 saniye kadar tutun ve çıkarın suyun içinde peynir yumuşadığında çıkarın elinizle iyice bastırın suya koyun bir daha çıkarın ve peyniri yavaş yavaş sakız gibi esneterek elinizle yoğurun tabi bu arada suyun içinde yaparsanız daha çabuk kıvamını bulur mozzarella peyniriniz pürüzsüz sakız gibi bir kıvama gelince olmuş demektir peyniri elinizle toparlayıp yuvarlak şekil verin ve servise hazır peynirin süzülen suyu soğuduğunda peyniri içine koyun bu peynirin sertleşmesini engeller biz genelde tuzsuz kullanırız tuzsuz olarak saklama ömrü uzun süreli değil bu sebebten ya bir kaç gün içinde tüketin veya streç folyoya sarıp buzlukta ( derindondurucuda ) muhafaza edebilirsiniz istediğiniz zaman tatlılarda veya kahvaltıda kullanabilirsiniz
- 3,750 gr sütten 311 gr mozzarella çıktı çok bereketli olduğu söylenemez ama çok lezzetli olduğunu iyi biliyorum 🙂
- Afiyet Olsun
- Not: peynirin süzdüğünüz suyunu sakın dökmeyin ocağa alıp kaynatın kaynamaya başlayınca bir kase yoğurt veya 1 lt süt ilave edip biraz karıştırın bir kaç taşım kaynatıp ocaktan alın soğumaya bırakın tülbente döküp bir yere asın fazla suyunu süzdükten sonra bir kase kadar krem peyniriniz daha olmuş oluyor 🙂 ve bu peynirin adı ise İtaltyanların yine meşhur peynir çeşitlerinden Ricotta oluyor 🙂 tabi bizdeki adı lor peyniri ama peynir suyundan yapıldığı için daha çok krem gibi Mozzarella tarifi sayesinde Ricotta’nında nasıl yapıldığınıda öğrenmiş oldum.
Slayt Video olarak burdan izleyebilirsiniz
